巴氏杀菌奶是指通过巴氏杀菌法处理的牛奶或其他乳制品。巴氏杀菌法以其简单、有效的特点，成为现代乳制品加工的重要技术。本文将深入探讨巴氏杀菌奶的定义、制作过程、优缺点及其在乳品行业中的重要性。

一、巴氏杀菌法的定义

巴氏杀菌法由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于19世纪提出，旨在通过加热杀死乳制品中的有害微生物，同时最大限度地保留其营养成分和风味。这一方法通常在较低的温度下进行，具有广泛的应用价值。

二、巴氏杀菌奶的制作过程

巴氏杀菌奶的制作过程主要包括以下几个步骤：

原料选择：选择新鲜、高质量的牛奶作为原料，确保其初始卫生条件良好。

预热：将牛奶进行预热，以降低其粘度，为后续的杀菌过程做准备。

巴氏杀菌：牛奶在控制的温度下进行加热，通常有两种主要的巴氏杀菌方式：

低温长时间（LTLT）法：在63°C下加热30分钟。

高温短时间（HTST）法：在72°C下加热至少15秒。
这两种方法都能有效杀死病原微生物，如大肠杆菌和沙门氏菌等。

快速冷却：杀菌后的牛奶迅速降温，以保持其新鲜度和营养成分。

包装：经过巴氏杀菌的牛奶在无菌环境下进行包装，以防止二次污染。